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    如何选购香肠


      选购香 肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质 或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的 颜色并非越红越好,颜色太 红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是 检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香 肠则会发臭有酸味。三捏是 检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠 的瘦肉捏起来硬,肠衣上 面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来 软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的 香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。



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